LUNCH- & DEGUSTATIONS - MENU

DEGUSTATIONS-MENÜ


Sandwich von Thunfisch und gebratener Gänseleber mit Granny Smith
Sushi-Reis und Wachtelspiegelei

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Knusprige Rotbarbe auf Rote Bete-Tabouleh
Curry-Vinaigrette, Minze und Koriander

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Soufflierte Zucchiniblüte mit Langustine
Calamaretti „minute“, Perltomate und Drei-Zitronensabayon

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Sommerreh mit lauwarmen Kabis-Cranberry-Salat und Birne

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Fior di Capra mit Artischocke, Kräutercrumble und Pedro Ximénez-Öl

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Erdbeer-Struktur mit Sauerrahm und Passionsfrucht

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Geeiste Heidelbeer-Sphere mit Pekannuss und Honig

 

 

3 Gang Menu CHF 125.–
4 Gang Menu CHF 155.–
5 Gang Menu CHF 180.–
6 Gang Menu CHF 195.–
7 Gang Menu CHF 210.–

Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Herkunftsangabe: Fleisch: Frankreich/Schweiz/U.S.A./Österreich Fisch/Meeresfrüchte: Frankreich/Portugal/Süd-Afrika