LUNCH- & DEGUSTATIONS - MENU

RICO`S Gänseleber-Struktur
mit Tessiner Trauben und Vanille Brioche

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Tuna-Tataki an würziger Gemüse-Marmelade
Crevetten-Praline und Kokos-Zitronengras Emulsion

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Gefüllte Zucchini Blüte mit Langustine
drei Zitronen-Sabayon und Perltomaten

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Leicht geräucherter Seeteufel
auf Champagner-Kraut, Kartoffel-Mousseline und Senf-Thymian Schaum

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Risottino Verde
mit glasierter Wachtel, Feige und Maroni

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Rehrücken-Ragout a la minute
mit Schupfnudeln, jungen Wirz, Cranberry, Eierschwämmli
und Wacholder-Pfeffer-Jus

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Schokoladen Crémeux
mit Erdnuss, Karamell und Bananen-Glace|

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Die Birne

3-Gang Menü 145

4-Gang Menü 170

5-Gang Menü 195

6 Gang Menü 215

7 Gang Menü 250 

8 Gang Menü 270

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